Last Updated:
రంజాన్ లో విశాఖపట్నం లో Dil Se Hyderabadi Haleem కు భారీ డిమాండ్. Sheikh Zubair పది గంటల శ్రమతో ఆరోగ్యకర హలీమ్ వండి అన్ని మతాలవారు ఆస్వాదిస్తున్నారు.
రంజాన్ మాసం వచ్చిందంటే చాలు ముస్లిం సోదరులు భక్తిశ్రద్ధలతో అల్లాహ్ను ప్రార్థిస్తారు. నెల రోజుల పాటు కఠిన ఉపవాస దీక్షలు చేపడతారు. అయితే, ఈ పవిత్ర మాసంలో ప్రార్థనలతో పాటు ప్రతి ఒక్కరికీ గుర్తుకు వచ్చేది, నోరూరించే ‘హలీమ్’. సాధారణంగా రంజాన్ నెలలోనే కనిపించే ఈ రుచికరమైన వంటకానికి విశాఖపట్నంలో విపరీతమైన డిమాండ్ నెలకొంది. కేవలం రంజాన్ మాసంలోనే కాకుండా, ఆ తర్వాత ప్రజల కోరిక మేరకు హలీమ్ విక్రయాలను కొనసాగిస్తున్నట్లు విశాఖలోని ‘దిల్ సే హైదరాబాదీ హలీమ్’ నిర్వాహకులు షేక్ జుబేర్ చెబుతున్నారు.
ఉపవాస దీక్షలు చేసే ముస్లిం సోదరులు రోజంతా ఏమీ తినకుండా ఉంటారు కాబట్టి, సాయంత్రం దీక్ష విరమణ (ఇఫ్తార్) సమయంలో శరీరానికి తక్షణ శక్తిని ఇచ్చే ఆహారం అవసరం. హలీమ్లో వాడే వివిధ రకాల దినుసులు, మాంసం, పప్పు ధాన్యాలు శరీరానికి కావాల్సిన ప్రోటీన్లు, విటమిన్లను పుష్కలంగా అందిస్తాయి. జుబేర్ తెలిపిన వివరాల ప్రకారం, ఈ హలీమ్ తయారీలో కేవలం రుచి మాత్రమే కాకుండా ఆరోగ్యాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకుంటారు. కేవలం ముస్లిం సోదరులే కాకుండా, కులమతాలకు అతీతంగా నగరవాసులు అందరూ ఈ రుచిని ఆస్వాదించడానికి బారులు తీరుతుండటం విశేషం.
ఒక ప్లేట్ హలీమ్ మన చేతికి అందడానికి వెనుక దాదాపు 10 గంటల పైగా కఠిన శ్రమ ఉంటుంది. దీని తయారీ ప్రక్రియ ఎంతో క్లిష్టమైనదని జుబేర్ వివరిస్తున్నారు. హలీమ్ తయారీ కోసం నిర్వాహకులు రాత్రి 12 గంటలకే నిద్రలేస్తారు. తాజా చికెన్ లేదా మటన్ను సేకరించి, వాటిని పెద్ద పాత్రల్లో వేసి గంటల తరబడి ఉడికిస్తారు.
మాంసం ఉడికేటప్పుడు అందులో బాదం, పిస్తా, జీడిపప్పు వంటి డ్రై ఫ్రూట్స్ పౌడర్ను కలుపుతారు. వీటితో పాటు నాలుగైదు రకాల పప్పు దినుసులు వేస్తారు. హలీమ్కు ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన రావడానికి వట్టివేరు, వివిధ రకాల అటవీ వనమూలికలు, ఎండిన గులాబీ రెక్కలను ఉపయోగిస్తారు. ఇవి జీర్ణక్రియకు ఎంతో మేలు చేస్తాయి.
అసలైన హలీమ్ రుచి రావాలంటే మట్టి బట్టీలపై, కట్టెల పొయ్యి మీద వండాల్సిందే. మాంసం మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, పెద్ద కర్రలతో (మ్యాషర్స్) రెండు మూడు గంటల పాటు నిరంతరంగా కొట్టాలి. దీనినే ‘ఘోట్నా’ అంటారు. మాంసం పప్పులు కలిసిపోయి మెత్తటి మిశ్రమంలా (లేయర్ లాగా) మారే వరకు ఈ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది. అంతా సిద్ధమైన తర్వాత మరో రెండు గంటల పాటు సన్నని సెగపై మగ్గిస్తారు. అప్పుడే ఆ నోరూరించే రుచికరమైన హలీమ్ సిద్ధమవుతుంది.
ఇంత కష్టపడి తయారు చేసిన హలీమ్ను సాయంత్రం పూట వినియోగదారులు ఆరగిస్తూ “చాలా బాగుంది” అని చెప్పినప్పుడు, తాము పడ్డ పది గంటల కష్టం అంతా మర్చిపోతామని జుబేర్ ఎంతో సంతోషంగా చెబుతున్నారు. ముస్లిం సోదరుల ఆరోగ్యం, నగరవాసుల అభిరుచిని దృష్టిలో ఉంచుకుని నాణ్యత విషయంలో ఎక్కడా రాజీ పడటం లేదని ఆయన స్పష్టం చేశారు. రంజాన్ తర్వాత హలీమ్ కోసం వస్తున్న డిమాండ్ను బట్టి, మరికొన్ని రోజుల పాటు దీనిని అందుబాటులో ఉంచనున్నట్లు ఆయన తెలిపారు.
Click here to add News18 as your preferred news source on Google. ఆంధ్రప్రదేశ్లోని ముఖ్యమైన వార్తలు, లేటెస్ట్ న్యూస్, స్థానిక వార్తలు, ప్రభుత్వ పథకాలు, ప్రభుత్వ ప్రకటనలు, అన్ని రాజకీయ పార్టీలకు సంబంధించిన స్టోరీలను న్యూస్18 తెలుగు ఆంధ్రప్రదేశ్ కేటగిరీలో చదవండి. మరిన్ని వార్తల కోసం న్యూస్ 18 తెలుగు ఫాలో అవండి.
Hyderabad,Telangana
